Spaghetti alla Nerano? En ljuvlig sammansättning av söta tomatflundor och krämig mozzarella!

Den italienska köket är känt för sin enkelhet, fräschör och användning av högkvalitativa råvaror. Från nord till syd erbjuder Italien en mängd kulinariska upplevelser som kan få även den mest kräsne matälskarens smaklökar att sjunga.
Idag vill jag ta er med på en kulinarisk resa till den pittoreska staden Ischia, belägen i Neapelbukten. Här, bland vulkaniska kullar och turkosblå vatten, föds en av de mest ikoniska napolitanska rätterna: Spaghetti alla Nerano.
Vad är Spaghetti alla Nerano?
Spaghetti alla Nerano är en rätt som förkroppsligar Ischias charm; enkel men sofistikerad, rustik men elegant. I grunden består den av spaghetti som kokats al dente och blandats med ett krämigt mört som görs på söta tomatflundor från ön. Den krönaren är den färska mozzarella di bufala som läggs ovanpå, vilket bidrar till en unik kombination av smaker och texturer.
Historien bakom Spaghetti alla Nerano
Även om det exakta ursprunget är höljt i mystik, sägs det att Spaghetti alla Nerano skapades på 1950-talet av restaurangen “Il Gatto e la Volpe” i den lilla byn Nerano. Enligt legenden uppfann restaurangägarens mamma rätten genom att använda de lokala tomatflundor och mozzarella di bufala som var rikligt tillgängliga.
Ingredienserna till Spaghetti alla Nerano:
För att skapa denna magiska rätt behöver du följande ingredienser:
-
Spaghetti: 300 gram, av högsta kvalitet
-
Tomatflundor: 500 gram söta tomatflundor från Ischia eller en annan region med höga krav
-
Mozzarella di Bufala: 200 gram färska mozzarella di bufala
-
Vitlök: 1-2 klyftor
-
Basilika: 1/4 kruka färsk basilika
-
Olivolja: Extra virgin olivolja
-
Salt och svartpeppar: efter smak
Steg för steg recept:
-
Skala tomatflundor och skär dem i tunna skivor. Lägg sedan skivorna i en sil och låt dem rinna av överflödigt vätska.
-
Koka spaghetti enligt anvisningarna på paketet, men håll den något hårdare än vanligt, “al dente”.
-
Medan spagettin kokar, hacka vitlöken fint. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs vitlöken lätt tills den är doftande.
-
Tillsätt tomatflunderskivorna till pannan och stek dem på medelvärme i 5-7 minuter. Rör om regelbundet för att förhindra att de bränner.
-
Spara lite av kokvattnet från spagettin innan du häller bort det.
-
Blanda den kokta spagetti med tomatflundrarna i pannan. Tillsätt lite kokvatten om needed för att göra såsen mer flytande.
-
Riv mozzarella di bufala grovt och lägg den över spagettin.
-
Hacka basilikan fint och strö över spagettin. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tips för en lyckad Spaghetti alla Nerano:
-
Kvaliteten på ingredienserna är avgörande. Använd färska, högkvalitativa tomatflundor, mozzarella di bufala och extra virgin olivolja.
-
“Al dente”-spagetti är nyckeln. Se till att spagettin kokas tills den är fast men ändå genomkokt.
-
Tillsätt lite av spagettivattnet till såsen. Det hjälper tomatflundrarna att lösa upp sig och skapar en silkeslen konsistens.
-
Experiment med olika typer av mozzarella. Du kan prova både färsk buffelmozzarella och “fior di latte” för att se vilken du föredrar.
Njut av Spaghetti alla Nerano:
Spaghetti alla Nerano är en perfekt rätt för alla tillfällen, från vardags måltider till festliga middagar. Servera den med ett glas vitt italienskt vin, som en Greco di Tufo eller Vermentino, för att höja smakupplevelsen. Buon appetito!